Карамельная груша с рикоттой и мандариновым гелем

Прекрасный зимний десерт, сочетающий знакомый всем новогодний вкус мандаринов и пряный вкус карамельной груши.

Ингредиенты:

- груша - 1 шт

- мандарины - 3 шт

- рикотта – 100 г

- стручок ванили – 1 шт

- кардамон – 1 г

- апельсин – 20 г

- лимон – 20 г

- лайм – 20 г

- сахар – 50 г

- агар-агар – 1 г

- мята – 1 г

Приготовление:

Карамельная груша:

Грушу очищаем от кожицы и семян. Нарезаем на четыре части и помещаем в сотейник, добавив к груше: цедру лимона, лайма, апельсина, сахарный песок, стручок ванили и кардамон. Тушим на небольшом огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара, после убираем в духовку на 15-20 мин при 160°.

Мандариновый гель:

Выжимаем сок из мандаринов. Доводим в сотейнике до кипения, добавив 1 г. агар-агара. Затем, остужаем до застывания и взбиваем в однородную гелеобразную массу.

В тарелку наливаем гель из мандаринов, на него кладем рикотту, сверху выкладываем грушу и укрошаем мятой.