НП "Общественный контроль качества" признало качественными 7 видов яблочного сока, продаваемых на петербургских прилавках

Сотрудники НП "Общественный контроль качества" проверили семь образцов яблочного сока: "Добрый" ЗАО "Мултон" (Санкт-Петербург), осветленный без консервантов восстановленный "Моя семья" ООО "Нидан-Гросс" (Московская область, пос.Котельники), для детского питания осветленный восстановленный "Фруктовый сад" ОАО "Экспериментально-консервный завод "Лебедянский" (Липецкая область, г.Лебедянь), "Любимый сад" (ОАО "Раменский молочный комбинат"), Ole (ОАО "Аква Стар", Ленинградская область), для детского питания "4 сезона" без консервантов (ОАО "Белгородский молочный комбинат", г.Белгород), "Долька" (ООО "Троя-Ультра", Санкт-Петербург), "Мой" (ООО "АПК "Придонье"), сообщает пресс-служба общественного конроля качества.
Продукция была отправлена на исследования в испытательный центр "ПЕТЭКС" ГУ "Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг". По словам исполнительного директора НП "Общественный контроль качества" Всеволода Вишневецкого, соки исследовались по органолептическим (внешний вид, цвет, вкус и запах) и физико-химическим показателям. Все образцы оказались прозрачными жидкостями без осадка и посторонних включений.
Что касается цвета, то у разных образцов он был либо желтым, либо темно-желтым, либо светло-коричневым. Эта незначительная разница обусловлена тем, что изготовители использовали в качестве сырья яблоки разных сортов. Все образцы оказались без посторонних привкусов и запахов.
Кроме того, соки исследовались по двум физико-химическим показателям: массовой доле растворимых сухих веществ и массовой доле титрируемых кислот (в пересчете на яблочную кислоту). В современной системе контроля качества соков параметру сухого остатка уделяют много внимания. Причина его широкого применения во многом основывается на методической легкости: отмеряют определенный объем сока, высушивают, взвешивают и подсчитывают сухой остаток. Этот показатель косвенно свидетельствует о технологических особенностях исполнения напитка. Ведь ни для кого не секрет, что сейчас все соки, за редким исключением, получают путем "восстановления из концентрированного сока".
У всех образцов массовая доля растворимых сухих веществ колеблется в пределах от 11,2% до 12%, т.е. приблизительно одинаковая. Показатель массовой доли титрируемых кислот показывает, насколько кислым или сладким является напиток. Яблочный сок отличается большой кислотностью и относительно низким содержанием сахара. Поэтому для нормализации вкуса его часто разбавляют водой и подслащивают сахаром. Вкусовые достоинства яблочного сока определяются, прежде всего, содержанием сахаров (которое обычно составляет от 6-15%) и органических кислот (0,4-0,8%). Кстати, наиболее богаты витаминами и железом соки из кислых сортов яблок, особенно "Антоновки". Однако, как водится, полезное не всегда бывает вкусным: большинство потребителей предпочитают более сладкие яблочные соки. Все образцы соков, подвергнутые испытаниям, были признаны экспертами качественными.//РБК